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«impasto»
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Tradizione
La pizza napoletana STG, spiegata semplice
Impasto, stesura, forno, ingredienti: cosa prevede davvero il disciplinare della «Specialità tradizionale garantita» e perché ogni dettaglio conta.
Tradizione
L’arte del pizzaiuolo napoletano, patrimonio dell’umanità
Nel 2017 l’UNESCO ha riconosciuto un saper fare, non un piatto: gesti, canti e convivialità che passano da una generazione all’altra.
Impasto
Il cornicione: cosa racconta di un impasto
Gonfio, leggero, punteggiato di macchie scure: il bordo della pizza è il biglietto da visita di lievitazione, idratazione e cottura.
Ingredienti
Fior di latte, bufala, provola: piccola guida ai latticini sulla pizza
Tre latticini, tre caratteri diversi. Come cambiano sapore, umidità e cottura, e perché a volte la bufala arriva a crudo.
Fritti
Il fritto napoletano: frittatina, crocchè e montanara
Prima della pizza, a Napoli si comincia spesso dal «cuoppo». Piccolo glossario dei fritti più amati della tradizione.
