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«lievitazione»
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Tradizione
La pizza napoletana STG, spiegata semplice
Impasto, stesura, forno, ingredienti: cosa prevede davvero il disciplinare della «Specialità tradizionale garantita» e perché ogni dettaglio conta.
Impasto
Il cornicione: cosa racconta di un impasto
Gonfio, leggero, punteggiato di macchie scure: il bordo della pizza è il biglietto da visita di lievitazione, idratazione e cottura.
